Petersilienwurzelsalat:
Die Petersilienwurzeln schälen. Den Geflügelfond mit Thymian, Lorbeer
und Salz aufkochen lassen, die Petersilienwurzeln zugeben und langsam
weich kochen. Die fertigen Petersilienwurzeln herausnehmen, abkühlen
lassen und in Scheiben schneiden. Den Fond auf 100 ml einreduzieren,
Essig und Öl beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die warme
Vinaigrette über die geschnittenen Petersilienwurzeln geben und den
Salat durchziehen lassen.

Crêpeteig:
Aus den Zutaten einen glatten Teig herstellen und 20 Minuten ruhen
lassen. Danach mit dem Crêpesmaker dünne Crêpes backen, bis der Teig
aufgebraucht ist.

Torte:
Forellenfilet und Makrele in kleine Würfel schneiden. Schmand, Creme
fraiche, Meerrettich und Zitronensaft glattrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen. Einen Teil davon erwärmen und die eingeweichte
Gelatine darin auflösen. Wieder zusammengeben, auf Eis stellen und
etwas fest werden lassen. Die geschlagene Sahne und den Schnittlauch
unterheben. In eine Springform mit 20 cm Durchmesser nun einen Crêpe
legen, darauf eine Schicht von dem Mousse geben, mit Räucherlachs,
Makrelen- und Forellenwürfel belegen und wieder etwas Mousse darauf
verteilen. Diesen Vorgang mit Crêpes, Mousse, Räucherlachs und
Fischwürfeln solange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Die
letzte Schicht sollte ein Crêpe sein. Die fertige Torte für mindestens
3 Stunden gut kühlen. Den Ring der Springform entfernen und die Torte
in Stücke schneiden. Mit Saiblingskaviar und Dillzweigen garnieren.

Dekoration:
Den Salat verlesen, waschen und trocknen. Auf die Teller verteilen, die
Petersilienwurzeln lauwarm daraufgeben, ebenso ein Tortenstück und das
Ganze mit Olivenöl leicht beträufeln.

O-Titel:
Crêpe-Torte von dreierlei Räucherfisch mit Petersilienwurzelsalat
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/12/03/rezept.html

Stichworte: Crêpe, Feste, Fisch, Gemüse, Petersileinwurzel