Das Mehl, das Salz und die Milch verrühren. Das Ei verquirlen und
beifügen. Den Teig ca. zwanzig Minuten ausquellen lassen. Dann eine
beschichtete Pfanne erwärmen und mit etwas Butter auspinseln. Aus dem
Teig dünne Crepes backen.

Für die Füllung den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen
lassen. In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Spinat
hineingeben und so lange dünsten, bis der Spinat zusammengefallen und
die entstandene Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Den Knoblauch
dazupressen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vom
Feuer nehmen und den Sbrinz untermischen.

Den Lauch in lange Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1/2
Minute blanchieren. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Den Spinat in Portionen teilen, mit den Händen zu je einer Kugel
formen und diese auf die Crepes setzen. Diese zu Beuteln zusammenfassen
und mit den blanchierten Lauchstreifen binden.

Für die Sauce den Lauch rüsten und in zündholzgrosse Streifchen
schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Lauch und
Knoblauch im warmen Olivenöl gut eine Minute andünsten. Dann die
gehackten Pelati-Tomaten mitsamt Saft beifügen. Alles auf mittlerem
Feuerwährend ca. zehn Minuten leicht einkochen lassen. Die Sauce mit
Salz und Pfeffer würzen.

Eine Gratinform mit Olivenöl auspinseln. Die Sauce auf dem Boden
verteilen. Die Crespelle-Beutel hineinsetzen.

Die Crespelle im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille
während ca. fünfzehn Minuten backen.

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Spinat, Tomate