:Deutsch Flussaal
:Engl. Eel
:Franz. Anguille
:Ital. Anguilla
:Span. Anguila

:Familie: Süsswasser- und Wanderfische

Man unterscheidet Spitzkopf- und Breitkopfaal. Der junge, nur 3 cm
lange Fisch wandert vom tiefen Meer zu den Küsten. Bleistiftdick- und
lang steigt er dann flussaufwärts. In den Flüssen verbringt er sein
Leben und erreicht eine Länge von 1m.

Nach 5 bis 6 Jahren kehren die geschlechtsreifen Aale ins Meer
zurück,um zu laichen.

Aal gehört zu den Fettfischen und ist einer der edelsten Räucher-
fische. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von Flussaalen, die etwa 1
kg wiegen.

Zubereitungsarten:

Für Aal "blau" wird der schuppenlose Fisch mit der Haut gegart.
Ansonsten verwendet man ihn gehäutet. Dafür am Kopfende rundherum
eine Kerbe in die Haut schneiden, in diese eine Schnur ziehen und den
Aal an eine Türklinke hängen. Die Haut nun mit einem Messer etwas
lösen, dann mit einem Tuch fassen und nach unten hin abziehen.

Am besten kauft man Aal bereits gehäutet.

Gehäuteter Aal kann gebraten, in Bier oder Apfelwein gedünstet,
gegrillt sowie bemehlt oder durch Ausbackteig gezogen fritiert
werden.

Geeignete Gewürze sind Cayennepfeffer, Cognac, Estragon, Kapern,
Kerbel, Knoblauch, Lorbeer,Meerrettich, Muskatnuss, Petersilie, weisser
Pfeffer, Pimpinelle, Portwein, Salbei, Sauerampfer, Senf, Sherry,
Zitrone.

Beilagen: Austern, in Weisswein eingeweichte Backpflaumen,
Champignons, Kräuterbutter, gewürfelte Paprikaschoten,
Sardellenbutter, Schalotten, Spargelspitzen, ausgebratene
Speckwürfel, Tomatenwürfel, Zwiebeln,; Kräutersauce, Sahne-
Wein-Sauce, Tomatensauce.

Stichworte: Fisch, Info