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Steckbrief Fisch: HUMMER

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 1 info


:Deutsch Hummer
:Engl. Lobster
:Franz. Homard
:Ital. Aragosta
:Span. Bogavante

:Familie: Krustentiere

Als europäischer oder amerikanischer Hummer im Handel.

Der Hummer lebt auf felsigem Meeresgrund in Küstennähe. Er ist mit
einer Länge von 35 bis 45 cm und einem Gewicht con 500 bis 800 Gramm
am schmackhaftesten.

Hummer wird lebend, tiefgefroren, oder sein Fleisch in Dosen
angeboten. Wichtig beim Kauf lebender Krustentiere; sie müssen sich
beim Händler im Seewasserbassin artgemäss bewegen oder hochgehalten
mit den Beinen kräftig rudern. Tiere die einen geschädigten oder
sterbenden Eindruck machen dürfen nicht mehr verzehrt werden, da sie
dann bereits gesundheitsschädlich oder giftig sein können. Die
Schwänze von gesunden Hummern, Langgusten und Flusskrebsen müssen fest
an den Bauch geklemmt sein.

Zubereitungsarten:

Werden lebende Krustentiere nach dem Einkauf nicht sofort getötet,
dürfen sie nicht lebendig auf Eis gesetzt werden, das wäre
Tierquälerei. Am besten man tötet sie sofort und lässt sie je nach
Rezept im Kochsud abkühlen. In Deutschland ist es gesetzlich verboten
Krustentiere lebendig zu zer- schneiden. Sie müssen unbedingt tot
sein, bevor man sie verarbeitet.

Ein Hummer oder eine Languste muss mit dem Kopf voraus in reichlich
kräftig sprudelndes Wasser geworfen und mindestens 5 Minuten mit dem
Kochlöffel unter der Wasseroberfläche gehalten werden. Bei dieser
Tötungsart hat das Tier nach neuesten Forschungen etwa 5 Minuten
Todesqualen auszustehen. Distanzieren Sie sich von allen Rezepten, in
denen empfohlen wird, lebende Krustentiere in nur siedendes Wasser zu
legen um sie zu töten. Man weiss dass der Todeskampf dann wesentlich
länger dauert.

Will man zwei oder mehr Hummer oder Langusten töten, benötigt man
einen Kessel von mindestens 15l Fassungsvermögen. Andernfalls muss man
die Tiere nacheinander einzeln töten. Am besten überlässt man das
Töten der Tiere einem Fachmann, der dafür auch die geeigneten Herde
und Kessel besitzt.

Die Kochdauer für einen Hummer von etwa 500g Gewicht liegt zwischen
10 und 15 Minuten.

Tiefgefrorenen Hummer stets aus der Verpackung nehmen und zugedeckt
im Kühlschrank langsam auftauen lasssen; durch zu schnelles Auftauen
kann das Fleisch zäh werden.

Der gekochte Hummer wird noch heiss oder kalt längs halbiert. Aus dem
halbierten Hummer lässt sich das Schwanzfleisch leicht entnehmen. Aus
dem Kopfteil holt man die weiche Leber. Die unter dem Schwanz
eventuell vorhandenen Eier gelten als besondere Delikatesse.

FÜr kalte Büffets wird das Schwanzfleisch in Scheiben geschnitten und
auf der Karkasse angerichtet serviert. Die Hummerscheren werden
abgebrochen und mit einer Hummerzange (oder mit einem Fleischklopfer)
geknackt. Danach kann das Fleisch -bei Tisch mit der Hummergabel- aus
den Scheren gelöst werden.

Stichworte: Fisch, Krustentier, Info


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