:Deutsch Kabeljau
:Engl. Cod
:Franz. Cabillaud
:Ital. Merluzzo fresco
:Span. Merluza

Familie: Weichflosser

Für den Welt-Fischhandel einer der bedeutendsten Seefische.
Der Kabeljau ist mit drei grossen Rückenflossen ausgestattet und
trägt einen starken Bartfaden.
Erwachsene Fische erreichen eine Länge von 1 m und wiegen bis zu 20
kg. Der Nordsee Kabeljau wird nur 6 bis 7 kg schwer. Die Hauptfang
gebiete sind die Küstengebiete des nördlichen Atlantiks.
Kabeljau wird in Stücken, filetiert oder in Tranchen angeboten.
Ausgenommen, gesalzen und getrocknet hat der Kabeljau auch als
KLIPPFISCH (ganze Fische oder Fischteile, die auf den KLippen
luftgetrocknet werden) regionale Bedeutung.
Direkt am Fangort stark gesalzen und in Fässer gefüllt kommt er
als LABERDAN in den Handel, der vor der Zubereitung kräftig
gewässert werden muss.

Zubereitungsarten:

Kabeljau sollte geschuppt werden. Sein zartes wohlschmeckendes
Fleisch kann in kurzen Garzeiten gebraten, gegrillt, fritiert
pochiert, gedünstet oder für Klösschen verwendet werden.Beim
Braten im Backofen ist für grosse Fischstücke Bratfolie
empfehlenswert.
Zum Panieren von Kabeljaufilets oder zum Gratinieren sind Brösel
von zerstossenen Kräckern noch feiner als Semmelbrösel.
Curry Estragon, Knoblauch, Petersilie und Sardellenpaste sind
geeignete Gewürze.
Beilagen: Apfelscheiben, grüne Bohnen, Champignons, Käse, Lauch
(Porree), Möhren, Paprikaschoten, rote Bete, Salzgurken,
ausgebratener Speck, Spinat,Tomaten und Zwiebeln

Stichworte: Fisch, Info