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Steckbrief Fisch: KNURRHAHN

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 1 info


:Deutsch Grauer Knurrhahn
:Engl. Grey gurnard
:Franz. Grondin gris
:Ital. Cappone
:Span. Rubios

:Deutsch Roter Knurrhahn
:Engl. Red gurnard
:Franz. Grondin rouge
:Ital. Cappone
:Span. Rubios

:Deutsch Seeschwalbe
:Engl. Sea swallow
:Franz. Grondin perlon
:Ital. Rondine di mare
:Span. ?

:Familie: Seefische die keiner Familie von Speisefischen angehören.

Es gibt drei Unterarten, nämlich den grauen und den roten Knurrhahn,
sowie die Seeschwalbe. Ihnen gemeinsam ist der markante knöcherne
Kopf mit den langen Brust- flossen. Alle Arten werden 30 bis 50 cm
lang und leben im Atlantik vom hohen Norden bis zum Mittelmeer und in
der Adria.

Das Fleisch ist hell, schmackhaft und fettarm. Beim Zubereiten ergibt
sich viel Abfall.

Zubereitungsarten:

Knurrhahn sollte geschuppt werden. In Stücke geschnitten ist er eine
geschätzte Zutat zu Fischsuppen. Im ganzen zubereitet wird er häufig
mit einer Farce aus Garnelen gefüllt und in Bratfolie im Backofen
gegart. Nach Ägyptischer Art dünstet man Knurrhahn in Streifen
geschnitten mit Lauchringen, Tomatenwürfeln und gehackter Petersilie
in Öl und Weisswein; die Dünstflüssigkeit wird mit Knoblauchbutter
aufgeschlagen.

Geeignete Gewürze sind Estragon, Kapern, Knoblauch weisser Pfeffer,
Schnittlauch, Zitrone.

Beilagen: Garnelen, gewürfelte Gurken, streifig geschnittener
Kopfsalat, Kräuterbutter, Julienne von Lauch und Möhren, Schalotten,
geschmolzene Tomaten, gewürfelte Zucchini.

Stichworte: Fisch, Info


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