:Deutsch Saibling, Rotforelle, Ritter
:Engl. Char
:Franz. Omble chevalier
:Ital. Salmerino alpino
:Span. Ombla chevalier

:Familie: Süsswasser- und Wanderfische

Ein forellenähnlicher, 25 bis 40cm, selten bis 80cm langer Fisch,
der ein Gewicht bis zu 10kg erreicht.

Der Saibling bevorzugt kalte, sauerstoffreiche Seen, vor allem die
der nördlichen Alpen, Nordeuropas, Alaskas, nordöstlicher Teile der
USA. Sein Fleisch ist zart, etwas fett, aber wohlschmeckend.

Zubereitungsarten: Alle für Forellen beschriebenen. Wenn der Saibling
nicht *blau* bereitet wird, muss er geschuppt werden. Auf
Weinhändlerart wird der ganze Fisch mit getrüffelter Fischfarce
(Wittling, Hecht) gefüllt und in Rheinwein mit Fischsud und Butter
pochiert. Den Fond lässt man einkochen, legiert ihn mit Sahne und
Eigelb und schmeckt die Sauce mit Krebsbutter ab.

Stichworte: Fisch, Info