:Deutsch Seezunge
:Engl. Sole
:Franz. Sole
:Ital. Sogliola
:Span. Lenguado

Familie: Plattfische

Dieser beliebteste, besonders schmackhafte Plattfisch gehört zu den
verhältnismässig seltenen Fängen, weshalb er teuer gehandelt wird.
Hauptfanggebiete sind die europäische Atlantikküste bis Nordafrika
und das Mittelmeer. Seezungen werden bis zu 50 cm lang und wiegen
zwischen 200 und 500g.

Zubereitungsarten: Seezunge wird im ganzen, vom Schwanz zum Kopf hin
gehäutet oder nur leicht geschuppt und filetiert zubereitet. Man kann
sie in Wein- Fischsud oder in Rotweinud mit Schalotten pochieren,in
Mehl gewendet oder in einer zarten Kräcker- oder Zwiebackpanade
braten, durch Ausbackteig gezogen fritieren oder grosse Exemplare im
Backofen garen.

Um den zarten Eigengeschmack zu wahren, sollte man stets
zurückhaltend mit beispielsweise Basilikum, Dill, Estragon,
Fenchelgrün, Maraschinowein, Petersilie, Portwein, Rosenpaprika,
Sardellenpaste, Thymian oder Trüffeln würzen.

Beilagen: Zerlassene gebräunte Butter, Artischockenböden,
Auberginenscheiben, Austern, Champignons, Champignonpüree, Fleurons,
Garnelen, Hechtfarce in Seezungenröllchen, Kräuterbutter, gebratene
Kürbisscheiben, gebratene Morcheln, Muscheln, Julienne von
Paprikaschoten, pochiertes Rindermark, Scampi, Schalotten, grüne
Spargelspitzen, Blattspinat, gebratene Tomaten- und Bananenwürfel,
Tomatenpüree, Zwiebelpüree; Bechamelsauce, Tomatensauce
Weissweinsauce.

Stichworte: Fisch, Info