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Steckbrief Fisch: TINTENFISCH

Kategorie: Gattung: Fisch

Anzahl: 1 info


:Deutsch Tintenfisch
:Engl. Cuttlefish
:Franz. Seiche, seche
:Ital. Seppia, seppiola
:Span. Sepia, choco

:Familie: Schal- oder Weichtiere

Der Tintenfisch hat einen flachen ovalen Körper, an dem ein
verhältnismässig kleiner Kopf mit acht Armen und zwei langen Fangarmen
sitzen. Tintenfisch werden bis zu 1kg schwer.

Zubereitungsarten:

Tintenfisch, Meerpolyp und Kalmar werden grudsätzlich nach dem
gleichen Prinzip vorbereitet. Man hält den sackigen Körper mit einem
Tuch fest und zieht den Kopf mit den Fangarmen und den Eingeweiden
aus dem Körper.

Beim Tintenfisch muss man sehr vorsichtig sein, um den Tintensack
dabei nicht zu verletzen; tritt aus dem Tintensack nur eine geringe
Menge des Farbstoffes aus, kann das übrige Fleisch dadurch
ungeniessbar werden. Ausserdem muss beim Tintenfisch das poröse
Kalkblatt (os sepia), das unter der Rückenhaut liegt, entfernt
werden.

Die Fangarme werden dann oberhalb der Augen vom Kopf abgeschnitten.
Den kleinen Knorpel zwischen den Fangarmen entfernen und mit den
unteren Teilen des Kopfes und den Eingeweiden wegwerfen. Die leeren
Körpersäcke und die Fangarme gründlich unter fliessendem kaltem Wasser
waschen. Nach Belieben auch noch die feine Haut vom Körper und von
den Fangarmen abziehen (das ist vor allem bei grösseren Tieren zu
empfehlen).

Das Fleisch der Tiere dann je nach Rezept weiterverarbeiten.

Stichworte: Fisch, Weichtier, Schaltier, Info


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