» Herzlich Willkommen im Küchenlexikon: Thema Knoblauch Knoblauch Knoblauch: Carlie Powder, Knoblauchpulver: Knoblauchsalz: Garlic: Knoflookpöder: Garlicpowder: Knoblauch ist ein Zwiebelgewächs und kommt aus Ägypten. Die Knoblauch- knolle setzt sich aus mehreren "Zehen" zusammen. Ihr Geruch ist scharf und durchdringend, verliert sich aber beim Kochen und Braten. Knoblauch gibt es in den verschiedensten Formen: firsch als "Zehe" oder ge- trocknet als Knoblauchpulver und Knoblauchsalz. Knoblauchpulver erspart das Zubereiten des frischen Knoblaus. Knoblauch 1/8 Tl entspricht einer Knoblauchzehe. Rühren Sie das Pulver in etwas Wasser oder Weisswein an. Ein Hauch Knoblauch wirkt Wunder. Reiben Sie das Fleisch vor dem Braten mit einer Knoblauchzehe ab, das genügt, um dem Braten eine "pikante Note" zu geben. Oder reiben Sie, bevor Sie den Salat in die Schüssel geben, diese mit einer Zehe aus. Knoblauch, Uhl und Nachtigall zugleich, auch Knofel genannt, ist wohl die umstrittenste Würze. Gesellige Menschen sollten vorsichtig sein oder sich ihrer gemeinsam bedienen. Aber Knoblauch ist gesund, wirkt lebensverlängernd, wie das hohe Alter vieler knoblauchliebender Balkanbewohner beweist. Man kann ja seinen Gebrauch von einer Zehe bis zu einer Knolle variieren und wird damit stets zu einer aromatischen Küche beitragen. Knoblauch wächst unter einer weissen trockenen Schale zu 10-12 Zehen als bucklige Knolle. Man unterscheidet bei den Rezepten also zwischen den kleinen, spitzen Zehen oder Klauen und ganzen Knollen. Die Zehen werden geschält und auf etwas Salz mit eienm Messer zerdrückt und auf etwas kleine , praktische Knoblauchpresse gegeben. In wenig Fett angeschmort und überhaupt gekocht oder mit Öl übergossen, verringert sich sein "Duft" behält aber das Aroma. Als A und O der Knoblauch-Küche gelten frische Knollen. Denn sie sind milder als ältere, die oft bitter und scharf schmecken. Junger Knoblauch hat immer pralle, saftige Zehen. Die dünne, seidenpapierähnliche Aussenhaut der Knolle darf keine gelblich-braunen Flecken oder gar schrumpeligen Stellen aufweisen. Die Intensität des Knoblaucharomas können Sie selbst bestimmen: Wer Knofel-Power mag, sollte die Zehen kleinschneiden oder durch die Presse drücken, denn ganze Zehen entwickeln weniger Würze. Übeigens: Profi-Köche hacken die Zehen grob, mischen sie mit etwas Salz und zerdrücken sie anschliessend mit einer breiten Messerklinge. Zur Nachahmung empfohlen. Und noch ein guter Tip: Gehackten oder zerdrückten K. in Öl einlegen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. So ist die tolel Knolle schon gebrauchsfertig und auch in kleinen Mengen jederzeit griffbereit. Der Knoblauchsaft regt die Leber- und Gallentätigkeit an, erhöht die Durchblutung und entgiftet gleichzeitig das Blut. Knoblauch soll ausserdem den Herzinfarkt verhindern. Ausprägung: Ganze, aus mehreren Zehen zusammengesetzte Zwiebeln einzeln oder als Zopf geflochten. Aus getrockneten Zehen gemahlenes Pulver und in flüssiger Form. Verwendung: Fleischbrühe, Gulasch, Fischund Gemüsesuppe, RindSchweine, Kalb, Lamm- und Hammelfleischgerichte, Hühnerfleischgerichte, Entenund Gänsebraten, Wildfleischgerichte, gekochter und gegrillter Fisch, Fisch ragout, Aufläufe, Gemüse, Fleisch, Fisch, Blatt- und Tomatensalat, helle und dunkle Soßen eingelegte Gurken, Kräuterbutter.