Die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden und über Nacht in
Läuterzucker (dafür wird Wasser mit Zucker aufgekocht) einlegen.
Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb abseien.

Die Häflte der Eigelben mit dem Puderzucker über einem Wasserbad mit
dem Schneebesen warm aufschlagen, die abgetropften Trockenfrüchte
hinein geben, dann den Rum. Alles gut mischen, die steif geschlagene
Sahne unterheben, alles in Förmchen füllen und einfrieren.

Für den Sabayon restliche Eigelbe, den Glühwein und Zucker im
Wasserbad warm aufschlagen.

Auf Tellern anrichten:

Einen Sabayon-Spiegel angiessen, darauf ein Hutzelbrot-Förmchen
stürzen. Auf dem Sabayon Mandarinenschnitze verteilen und nach
Geschmack ein Minzeblättchen, Kleckse von Himbeermark und frischen
Beeren.

Stichworte: Eis, Kalt, Süssspeise