1. Die Birnen schälen, den Stängel dabei nicht entfernen. Das
Kerngehäuse mit einem Ausstecher von unten aus den Birnen
herauslösen. Wasser, Weisswein, Zucker, Vanilleschote und Zitronensaft
aufkochen, die Birnen darin weich kochen und im Fond erkalten lassen.
Birnen ca. 3 Stunden im Fond ziehen lassen.

2. Für die Creme Dotter mit Staubzucker und Vanillemark schaumig
rühren, Mascarpone einrühren. Ausgedrückte Gelatine im erhitzten
Birnenlikör auflösen und rasch unter die Masse mischen. Zum Schluss
geschlagenes Obers unterheben. Creme ca. 3 Stunden kühlen.

3. Birnen aus dem Fond nehmen, trockentupfen. Creme in einen
Dressiersack füllen und die Birnen damit füllen. Verbliebene Creme
auf Teller dressieren, die Birnen darauf setzen; eventuell mit wenig
Birnenfond beträufeln. Nach Belieben zusätzlich mit einem
Karamellgitter (*) garnieren.

(*) siehe Rezept Zubereitungszeit: 45 Min.

Kalorien: 440 Kcal.

Fett: 27 g | Eiweiss: 6 g | Kohlenhydrate: 82 g

Stichworte: Birnen, Dessert