Mehl, Salz, Eier, Milch und zerlassene Butter im Mixer zu einer glatten
Masse schlagen. Dreissig Minuten ruhen lassen.

In einer gebutterten Pfanne (Durchmesser 24 - 26 cm) dünne Pfannkuchen
ausbacken, die von einer Seite goldbraun sind und eine trockene
Oberseite haben. Nicht wenden, sondern mit der gebackenen Seite nach
unten auf Pergamentbögen stapeln und beiseite stellen.

Quark auf einem Sieb etwa eine halbe Stunde abtropfen lassen. Mit
Eigelb, Zucker, Sauerrahm, Salz, Vanillezucker, Griess und gehackter
Melisse verrühren. Die fertige Füllung in die Mitte der ungebackenen
Seite der Pfannkuchen setzen. Den Pfannkuchen wie einen Briefumschlag
über der Füllung zusammenfalten.

In heisser Butter von beiden Seiten anbraten und warm halten.

Mit Sauerrahm und Pflaumenkompott servieren.

Stichworte: Eierspeise, Quark, Süss