Gelatine in kaltem Wasser einweichen, 100 ccm Sahne erhitzen, Gelatine
ausdrücken und in der Sahne auflösen. Eigelb mit Puderzucker schaumig
rühren, die noch warme Sahne dazugiessen, sorgfältig unterrühren und
für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Orangenlikör
unterrühren.
Eiweiss mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, auch die restliche
Sahne steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee mit dem
Schneebesen unter die Eigelbcreme ziehen.
Eine Charlotteform (oberer Durchmesser 20 cm, ersatzweise eine
Springform von 16-18 cm Durchmesser) mit den Löffelbiskuits auslegen
und die Creme einfüllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Für die Dekoration die Orangen heiss abwaschen, trocknen und die
Schale mit einem Juliennereisser in feine Streifen schneiden. Die
Schalenstreifen in 5 cl Grenadinesirup 5 Minuten kochen.
Die Orangen über einer Schüssel wie Äpfel schälen, die Filets mit
einem scharfen Messer aus den Trennhäuten schneiden. Den aufgefangenen
Saft mit dem anderen Orangensaft verrühren.
Den Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen, den Saft
dazugiessen und alles ca. 10 Minuten sehr stark einkochen lassen. Den
restlichen Grenadinesirup und den Orangenlikör dazugiessen. Die
Orangenfilets hineinlegen und alles kalt stellen.
Zum Servieren die Charlotte auf eine runde Platte stürzen, mit
Puderzucker bestäuben und mit den Orangenfilets, Sahnetupfen aus dem
Spritzbeutel, Erdbeeren, Minzeblättern und den feuerroten
Schalenstreifen dekorieren.

*Quelle: Essen&Trinken 11/86 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Beeren, Desserts, Obst