0.0833 Tongabohne (oder Aroma)

============================== GARNITUR===============================
4 Minzebouqet
Papaja
Mango
Marinierte Pflaumen

===============================Quelle=================================
Heinz Wehmann, Landhaus Scherrer,
-- Hamburg
gefunden bei: Deutscher Kaffeeverband
http://kaffeeverband.konnet.de
-- Erfasst 30.09.03 von
-- Petra Hildebrandt
Gepostet von: Petra Hildebrandt

Espressobohnen mit der Sahne aufkochen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Passieren, kalt stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker, warm und kalt
schlagen. Espressosahne und Kaffeelikör zugeben. Die Masse halbieren
und in einer Hälfte das Kaffeepulver untermengen. Dann die geschlagene
Sahne unterheben. Diese Masse in Portionsringe (Grösse 8,5 cm
Durchmesser, Höhe 2,0 cm) oder in Dreiecksformen (Schenkellänge 10
cm, Höhe 3,0 cm) in 2 Schichten einfüllen und in den Tiefkühler
stellen.

Die Früchte in Spalten schneiden, mit etwas Likör und Puderzucker
marinieren.

Von Eigelb, Sahne, Milch und Tongabohne eine Sauce herstellen (wie
Vanillesauce).

Die gefrorenen Espresso-Parfaits aus den Formen nehmen. Mit Puderzucker
bestreuen und dann mit der Lötflamme gratinieren.

Anrichten: Die Tongabohnensauce auf den Teller geben. Das Espresso-
Parfait in die Mitte geben. Mit den marinierten Früchten umlegen.
Minzelsträusschen zum garnieren.

Stichworte: Desserts, Kaffee