1. Milch aufkochen, den Griess langsam einrühren und das ausgekratzte
Mark einer Vanilleschote zugeben. Bei kleiner Hitze unter
gelegentlichem Rühren quellen lassen, bis es eine glatte, weiche Masse
ist. Währenddessen die drei Eier trennen und zusammen mit 50 Gramm
Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig schlagen. Dann
unter ständigem Rühren, am besten in einer Küchenmaschine, den
Griessbrei zugeben.

2. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in
die Flammeri-Masse geben. Gut verrühren, damit keine Klümpchen
entstehen. Während die Masse in Eiswasser auf 28 Grad abkühlt, die
Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Zum Schluss den restlichen
Zucker einrühren. Geschieht das zu früh, bleibt das Eiweiss halb
flüssig und schmierig. Anschliessend den Eischnee unter die
Flammeri-Masse heben.

3. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Grösse halbieren oder
vierteln. Gut Zweidrittel der Früchte in Dessertschalen oder
Cocktailschälchen verteilen und mit dem Griess übergiessen. Etwa eine
Stunde im Kühlschrank stocken lassen. Vor dem Servieren die restlichen
Früchte mit Puderzucker bestäuben und mit dem Pürierstab zu einer
Sauce mixen. Über die Griessflammeri giessen und mit fein
geschnittenen Minzblättern garnieren.

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um 02-05-15

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