Milch mit Butter und der Hälfte des Zuckers, Zitronensaft und einer
Prise Salz aufkochen. Griess beigeben, solange kochen und abrösten,
bis sich die Masse vom Geschirr lösen lässt. Griess vom Feuer nehmen,
Eidotter nach und nach unter die Masse rühren. Eiklar mit dem
restlichen Zucker aufschlagen, unter die Griessmasse heben. Förmchen
mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen. Die Masse
etwa 2/3 hoch in die Formen füllen. In ein Wasserbad stellen und im
auf 180 °C vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten pochieren.

Honigmelone schälen und das Fruchtfleisch mit dem Honig mixen, durch
ein feinmaschiges Sieb passieren.

Auf Tellern einen Saucenspiegel giessen, das Souffle daraufsetzen.
Mit glattgerührtem Sauerrahm, Melonenkugeln und Staubzucker garnieren.

Getränk: Mineralwasser

Stichworte: Auflauf, Dessert, Melonen