Den Backofen auf Mittelhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit
Küchenpapier auslegen und soviel Wasser einfüllen, dass die Formen
später zu etwa einem Drittel im Wasser stehen. Die Formen ausbuttern,
mit Zucker ausstreuen und kalt stellen.
Für das Soufflee die Milch mit der Butter und der Hälfte des
Zuckers, etwas Zitrone, Ingwer und einer Prise Salz aufkochen. Den
Griess dazugeben und ähnlich einer Brandteigmasse abrösten. Die
Eigelbe unter die Masse rühren.
Die Eiweisse mit dem restliche Zucker aufschlagen. Erst ein Drittel
des Eischnees, dann den Rest vorsichtig unter die Griessmasse heben.
Das Wasserbad auf der Herdplatte vorsichtig zum Kochen bringen, die
Souffleemasse in die Förmchen füllen und diese ins Wasserbad setzen.
Im Ofen 20-25 Minuten garen.
Tip: Vor dem Stürzen das Soufflee etwas ruhen lassen, damit es stabil
wird.
Beim Anrichten das gestürzte Soufflee mit Erdbeeren umlegen. Gut
passt dazu auch ein Rhabarberkompott.

* Quelle: Wolfgang, Quack, Auberge Delices, Riegelsberg gepostet von
Jörg Weinkauf ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Tü, 11 Apr 1995
Erfasser: Jörg Datum: 01.06.1995 Stichworte: Süssspeise,
Früchte, Getreide, P4 * Quelle: Eckard Witzigmann.
** Gepostet von: Frank Leitner Erfasser: Frank Datum: 07.09.1996
Stichworte: Eis, P10

Stichworte: Dessert, Nachspeisen