Beeren zuckern und 30 Min ziehen lassen.

Eierschnee schlagen. Zuerst Vanille- und Puderzucker, dann die drei
Eidotter vorsichtig unterheben.

Butter in Pfanne zerlassen und die Hälfte des Teigs auf kleiner Flamme
bräunen. Beeren (Saft vorher abgiessen!) und dann den Rest des Teigs
daraufgeben.

Pfanne bei 150°C im vorgeheizten Ofen kurz backen.

Beerensaft mit Sahne mischen und zu Omelette servieren.

Stichworte: Eierspeise, Heidelbeere, Omelette