Apfelsaft, Wasser, Wein und Zitronenscheiben aufkochen, über die
Holunderblueten giessen und zugedeckt und kühl 6-12 Stunden ziehen
lassen., durchsieben und 250 ml (bezogen auf 4 Portionen) abmessen.

Magerquark, Mascarpone, Joghurt, Honig und Vanille glatt rühren.
Sahne steif schlagen. Portionsförmchen kalt ausspülen.

Agar-Agar mit der Wein-Saft-Mischung aufkochen, bis es sich aufgelöst
hat und schnell unter ständigem Rühren in die Quarkmasse rühren und
abschmecken. Sahne unterheben, sobald die Masse etwas stockt. In die
Förmchen füllen und einige Stunden kalt stellen.

Erdbeeren halbieren oder vierteln, mit Honig vermischen, 30 Minuten
durchziehen lassen.

Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, Mousse auf Servierteller
stürzen, Erdbeeren drumherum anrichten und mit Zitronenmelisse und
frischen Holunderblueten garnieren.

Stichworte: Dessert, Erdbeere, Mousse, Süssspeise