Honig, Zucker und Wasser in einen Topf geben und auf kleiner Flamme
rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Geben Sie
Weinstein dazu. Dann weiterrühren, bis die Masse eine Temperatur von
120 Grad erreicht hat (mit Thermometer überprüfen).

Das Eiweiss stichfest schlagen und nach und nach, unter ständigem
Rühren, die Zuckerlösung daruntermischen. Die Masse lässt sich um so
schwerer rühren, je kälter der Zucker wird.

Wenn sie ziemlich steif geworden ist, rühren Sie Orangenbluetenwasser
und gehackte Mandeln ein. Auf gefettete Backbleche streichen und nach
dem Erkalten in kleine Quadrate schneiden.

Stichworte: Dessert, Praline, Zucker