Rezepte bei RezepteRang.de                                                                                                                                           

 » Herzlich Willkommen auf den Seiten von RezepteRang.de




In Honig gedünstete Birnen gefüllt mit Lebkuchenmousse...

Kategorie: Gattung: Obst, Nachtisch, Saucen

Anzahl: 8 Portionen

Biskuitteig:
2
60
40
20
30

g
g
g
g
Eier
Zucker
Mehl
Speisestärke
Butter, flüssig
Lebkuchenmousse:
1
3
2

1

1
50
50
1
40
180

Essl.





g
g

g
g
Ei
Wasser
Blatt Gelatine, in kaltem
- Wasser eingeweicht
Orange, unbehandelt,
- abgeriebene Schale
geh. TL Lebkuchengewürz
weisser Nougat
weisse Kuvertüre
Rum
Krokantbrösel
Sahne, geschlagen
Birnen:
2

80
300
2
5
2
4
1
Essl.

ml
ml




Tasmanischer Leatherwood
- Honig
Weisswein
Birnensaft
Sternanis
Nelken
Zimtstangen
Birnen
Blatt Gelatine
Schoko-Ingwer-Sauce:
300
45
1

15
150
g
g


g
g
Sahne
Zucker
Orange, unbehandelt,
- abgeriebene Schale
Ingwer, gerieben
Bitterkuvertüre
Garnitur:




Minze
Schokoladendekor
- Weihnachten von

Biskuitteig:
Eier und Zucker über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen,
anschliessend kalt schlagen. Mehl und Speisestärke mischen, auf die
Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Butter unterrühren.
Den Teig auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech geben und
im vorgeheizten Backofen bei 180ÿÿÿº C Unter- und Oberhitze etwa 10
Minuten backen. Anschliessend auskühlen lassen und Kreise von ca. 5 cm
(Durchmesser der Kuppelformen) ausstechen.

Lebkuchenmousse:
Ei und Wasser über einem Wasserbad cremig schlagen. Wenn die Masse
dicklich wird, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen,
Orangenschale und Lebkuchengewürz dazugeben, herunternehmen und noch
etwas weiterschlagen. Nougat und Kuvertüre über einem warmen
Wasserbad schmelzen, unter die Eiermasse rühren, den Rum zugeben und
etwas abkühlen lassen. Krokantbrösel und Sahne unter die abgekühlte
Masse heben. Die Creme in Kuppelförmchen mit ca. 5 cm Durchmesser
füllen und mit den ausgestochenen Biskuitkreisen abdecken. 2 Stunden
kühl stellen.

Birnen:
Den Honig schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem
Weisswein ablöschen, mit Birnensaft auffüllen und aufkochen lassen.
Sternanis, Nelken und Zimtstangen beigeben. Das Ganze auf 2/3 einkochen
lassen. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem
Löffel entfernen und auf der Unterseite etwas abschneiden, damit die
Birnen gerade stehen. Die Birnenhälften nun in den Birnensaft geben
und langsam weich dünsten. Die fertigen Birnen auf ein Gitter zum
Abtropfen geben und auskühlen lassen. Den Birnenfond durch ein Sieb
passieren. 170 ml davon abmessen, erwärmen und die eingeweichte
Gelatine darin auflösen (wenn der Fond nicht sehr stark eingekocht
ist, sollte man lieber 2-3 Blatt Gelatine verwenden). Den Rest des Fond
reservieren.
Mit dem gelierten Birnenfond (am besten kurz auf Eis stellen) die
Mulden von dem entfernten Kerngehäuse der Birnen ausfüllen und
überglänzen. Anschliessend kühl stellen. Die fest gewordenen Kuppeln
kurz in heisses Wasser tauchen und das Lebkuchenmousse vorsichtig
herauslösen.

Schoko-Ingwer-Sauce:
Sahne und Zucker aufkochen, Orangenschale und Ingwer zugeben, die
Schokolade darin auflösen und 20 Minuten ziehen lassen.
Anschliessend durch ein Sieb passieren.

Die Birnenhälften auf Tellern anrichten, die Lebkuchenkuppeln darauf
setzen, die Schoko-Ingwer-Sauce und den Birnenfond rundherum verteilen
und mit frischer Minze garnieren.

O-Titel:
In Honig gedünstete Birnen gefüllt mit Lebkuchenmousse und
Schoko-Ingwer-Sauce
http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2004/12/17/rezept.html

Stichworte: Birne, Feste, Lebkuchen, Mousse, Nachtisch, Obst, Saucen


Kontakt


Zurück zum Inhaltsverzeichnis