Eigelbe, Zucker und das ganze Ei mit dem Schneebesen rühren, bis der
Zucker nicht mehr knirscht. Den geschälten, frisch geriebenen Ingwer
einrühren. Kochend heisse Milch und Sahne angiessen und gründlich
untermischen.

In eine flache Pieform aus Keramik füllen. Diese in die mit heissem
Wasser gefüllte Fettpfanne setzen, die bereits im auf 150 Grad Celsius
vorgeheizten Ofen steht. Eine Stunde lang garen, bis die Creme gestockt
ist. Am besten im Ofen abkühlen lassen, bevor die Form über Nacht in
den Kühlschrank gestellt wird.

Vor dem Servieren die Oberfläche gleichmässig dünn mit Zucker
bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (oder unter dem Grill)
karamellisieren. Die Oberhitze des Grills muss allerdings sehr heftig
sein, denn der Zucker soll schmelzen, die Creme indes noch kalt
bleiben. Deshalb ist ein Gasbrenner (aus dem Baumarkt oder aus dem
Küchenshop) empfehlenswert.

Getränk: Am besten ein eleganter, aber weicherer, nicht zu
spritziger Winzersekt (also kein Riesling, sondern eher ein
Spätburgunder, zum Beispiel ein Blanc de Noirs von Raumland aus
Flörsheim-Dahlsheim in Rheinhessen), ein üppiger Cremant aus
Frankreich, ein Rose-Champagner oder sogar - für die Rotweinfreunde
ein junger, vor Kraft nur so strotzender Rotwein, wie zum Beispiel ein
2002er Lemberger aus Württemberg oder einer der vielen neuen Cuvees
aus dem Burgenland - mit Lemberger (der dort Blaufränkisch heisst),
Zweigelt und dem kraftvollen Merlot.

Stichworte: Dessert