(*) Ein Rezept ergibt etwa 500 Milliliter Sorbet.

Das Fruchtfleisch der Kaktusfeigen im Mixer oder in der Küchenmaschine
pürieren. Durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf kochen lassen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat, und den Sirup kalt werden lassen.

Zuckersirup und Grand Marnier unter das Kaktusfeigenpüree rühren und
in der Sorbetiere nach Gebrauchsanweisung des Herstellers gefrieren
lassen. Oder die Mischung in eine flache Schale füllen und ins
Gefrierfach stellen, bis sie gerade fest zu werden beginnt.
Herausnehmen, mit einer Gabel aufschlagen und das Sorbet wieder ins
Gefrierfach stellen. Den Vorgang einige Male wiederholen, bis das
Sorbet die richtige Konsistenz hat.

Anmerkung: Die Früchte des Feigenkaktus sind im Südwesten der Usa
fast das ganze Jahr über erhältlich. Nach einer Navajo-Legende muss
sich derjenige, der eine Kaktusfeige plückt, ein Haar auszupfen, um
den Geist der Pflanze nicht zu kränken. Eine ähnliche Nachspeise wie
diese bereiteten die Indianer in den Wintermonaten zu und liessen sie
über Nacht im Freien gefrieren. Für die Zubereitung dieses kräftigen
Sorbets, das man als Zwischengang oder als Dessert reichen kann, sollte
man weiche, aber nicht zu reife Kaktusfeigen verwenden.

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