30 Minuten (ohne Kühlzeit), für Ehrgeizige Für die Topfenomeletts:

Topfen, Dotter, Sauerrahm, Mehl, Puddingpulver und geriebene
Zitronenschalen gut miteinander verrühren. Aus Eiweiss und Zucker mit
etwas Salz einen steifen Schnee schlagen und unter die Masse heben.
In einer schweren Pfanne eine dicke Schicht Zucker hell karamellisieren
lassen und die Masse löffelweise einsetzen. Bei 180 °C auf dem Boden
des Backrohrs ca. 6 Minuten backen, die Masse sollte noch cremig sein.
Die Pfanne mit den Omeletts nochmals auf der Herdplatte erhitzen,
einige Butterflocken dazugeben und die Omeletts mit Hilfe von zwei gut
eingebutterten Paletten (Backschaufeln) rasch aus der Pfanne heben und
gleich mit dem Ananasragout anrichten.

Für das Ananasragout:

Ananassaft, Orangensaft sowie den Ananasstiel mit den Vanilleschoten
aufkochen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, danach abseihen. Den
Zucker hell karamellisieren, mit dem Ananasfond aufgiessen und die
Ananaswürfel kurz ziehen lassen. Mit etwas Puddingpulver binden und
mit Rum und Kokoslikör abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung in den
Kühlschrank stellen.

Getränk:

Pinot Blanc Nektaressenz 2001, Weingut Haider, konzentrierter Süsswein

Stichworte: Dessert, Obst