1. Sahne in einem grossen Topf bei sanfter Hitze zum Simmern bringen.
Langsam einköcheln lassen, bis die Sahne eingedickt und auf ca. 625 ml
reduziert ist, dabei hin und wieder mit einem Schneebesen durchschlagen
(Gesamtdauer des Einkochvorgangs ca. 30 min).
Reduktion in ein Litermass umfüllen.

2. Im selben Topf die Butter auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie
aufschäumt. Zucker und Sirup mit einem hölzernen Kochlöffel
einrühren und solange köcheln lassen, bis der Zucker geschmolzen ist
und die Masse blubbert und Blasen schlägt (und eine bernsteinfarbene
Tönung annimmt), Dauer ca. 1 Minute. Jetzt die Sahne dazugeben und
dabei ständig mit dem Schneebesen durchschlagen, bis der Zucker wieder
vollständig aufgelöst und die Sauce glatt gerührt ist, Dauer ca. 1
Minute. Topf vom Feuer nehmen, Salz, Rum und Vanilleextrakt einrühren.
Die Sauce warm servieren, resp. über das Eis geben.
Saucenreste können auf kleiner Flamme vorsichtig unter Rühren
erwärmt werden, nicht aufkochen lassen.

Stichworte: Dessert, Eiscreme, Sauce