2
50
1/2
150
4
100
1/2
|
dl
g
g
g
Bund
|
Weisswein; z.B. Fendant
Butter
geh. TL Salz
Pfeffer
Weissmehl
Eier; +/-
Rezenter Bergkäse fein
- gerieben
glatte Petersilie fein
- gehackt
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ZUM FRITTIEREN
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1/2
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Bund
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glatte Petersilie
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ZUM GARNIEREN
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Schwarze Oliven; entsteint
- längs in Streifen
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TOMATENSAUCE
1
1
1
2
3
200
|
Essl.
Essl.
Essl.
g
|
Olivenöl
Zwiebel; fein gehackt
Kleines Rüebli fein
- gerieben
Tomatenpüree
Rotwein
Gehackte Tomaten
Salz
Pfeffer
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REF
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Ariane Zuppinger Betty
- Bossi, Telescoop
Vermittelt von R.Gagnaux
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: Vor- und zubereiten: ca. 50 Minuten
: Kühl stellen: ca.1 Std.
Wein mit Butter, Salz und Pfeffer aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf
einmal beigeben, mit einer Kelle rühren, bis sich ein geschmeidiger
Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst.
Pfanne von der Platte nehmen, Teig abkühlen.
Eier portionenweise mit der Kelle oder den Knethaken des
Handrührgerätes darunter rühren, der Teig soll weich sein, aber
nicht zerfliessen.
Käse und Petersilie darunter rühren. Teig zugedeckt ca. eine Stunde
kühl stellen.
Inzwischen die Tomatensauce zubereiten: Öl in einer kleinen Pfanne
warm werden lassen, Zwiebel und Rüebli beigeben, andämpfen.
Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wein beigeben, einköcheln. Tomaten
darunter mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. zehn Minuten
köcheln, würzen.
Formen/Frittieren:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte vorwärmen. Öl auf ca.180 Grad
erhitzen.
Aus dem Krokettenteig mit zwei Löffeln Klösse (Quenelles) abstechen,
portionenweise ca.zehn Minuten goldgelb frittieren, auf Haushaltpapier
abtropfen. Im leicht geöffneten Ofen auf die vorgewärmte Platte
legen. Petersilienzweige portionenweise kurz frittieren, auf
Haushaltpapier abtropfen, beiseite stellen.
Servieren: Etwas Tomatensauce auf Tellern verteilen, Käsekroketten
darauf legen, garnieren.
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Stichworte: Eierspeise, Käse, Pikant, Tomate
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