Für 4 Personen: 1 Souffleform von 1.5 l Inhalt, ca. 20 cm
Durchmesser.

Für die Bechamelsauce Milch, Butter und Mehl in einer Chromstahlpfanne
mit dem Schwingbesen verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem
Rühren aufkochen. Fünf bis zehn Minuten bei kleiner Hitze zu einer
dicken Sauce kochen, würzen.

Für das Souffle den Käse unter die heisse Sauce rühren, leicht
abkühlen lassen. Eigelb darunter rühren. Zuerst die Hälfte des
Eischnees darunter ziehen. Dann restlichen Eischnee sorgfältig
darunter ziehen. Die Soufflemasse sofort in die Form füllen.

Im unteren Teil des auf 200 oC vorgeheizten Ofens 35#45 Minuten backen.

Sofort servieren.

TIPPS/VARIANTEN:

Die Gäste warten immer auf das Souffle. Nie das Souffle auf den Gast!
Die Form wird nur am Boden bebuttert. Die Soufflemasse steigt so
regelmässig am Formenrand hoch und bleibt beim Servieren etwas länger
in Form.

Nach Belieben die Masse in Portionenförmchen backen. Dabei die Masse
nur bis 2/3 hoch einfüllen. Die Backzeit verkürzt sich auf 20#30
Minuten.

Gruyere zum Teil oder ganz durch Sbrinz oder anderen Halbhart- oder
Hartkäse ersetzen.

Die Soufflemasse nach Belieben mit gehackten Kräutern, z. B.
Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum, bereichern.

Den Formenboden nach Belieben mit fein gehackten, blanchierten
Gemüsewürfelchen, Schinkenwürfelchen oder Nüssen bestreuen.

Nach Belieben mit wenig Paprika, Kümmel oder Nelkenpulver würzen.

Stichworte: Eierspeise, Käse, Pikant