Stern Plus Essen+Trinken 29/1999 1. Kirschen waschen und
trockentupfen. Ein Kuchengitter, auf das die Kirschen zum Abtropfen und
Trocknen gelegt werden, dünn mit Öl bestreichen.

2. Für Schokoladenkirschen helle und dunkle Kuvertüre getrennt in
kleinen Töpfen im Wasserbad bei milder Hitze unter ständigem Rühren
schmelzen, ohne dass ein Tropfen Wasser in die Masse gelangt. Jeweils
25-30 Kirschen eintauchen, abtropfen lassen.

3. Für Zuckerkirschen die Fondantmasse im Wasserbad schmelzen, 25-30
Kirschen eintauchen, abtropfen lassen.

4. Für glasierte Kirschen klumpenfreien Puderzucker in der Mitte einer
Pfanne häufen. Bei starker Hitze auf die Herdplatte stellen. Sobald
der Zuckerrand zu schmelzen beginnt, die Temperatur herunterschalten
und rühren, bis eine leichte Karamelmasse entsteht. 25-30 Kirschen
eintauchen, abtropfen lassen.

Stichworte: Dessert