Dieser amerikanische Klassiker geht auf ein überladenes Weissbrot-
Sandwich zurück, mit reichlich gehackten Zwiebeln, grünen Paprika und
Schinken. Mir schmeckt diese feine Eierspeise mit den Originalzutaten
am besten. Man kann sie jedoch auch auf viele Arten variieren: Es
bietet sich zum Beispiel an, das Omelett mit einer Salsa zu servieren.
Ich selbst kann aber dem traditionellen Schuss Ketchup nicht
widerstehen.

1. Den Speck in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 5
Minuten knusprig ausbraten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgebratene Fett bis auf 1
Esslöffel abgiessen.

2. Paprikaschoten und Zwiebel in das verbliebene Fett in der Pfanne
geben und bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten. Das
Gemüse in eine Schüssel umfüllen und Speckwürfel und Schinken
zugeben.

3. In einer zweiten Schüssel Eier und Milch gründlich verquirlen, mit
Salz und Pfeffer würzen, dann Schnittlauch und die Gemüsemischung
unterrühren.

4. Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur bis
zum Rauchpunkt erhitzen. Die Eiermischung in die Pfanne giessen und
ohne zu rühren etwa 10 Sekunden stocken lassen, bis die Eimasse am
Rand fest zu werden beginnt. Gestockte Masse sofort mit einer Gabel in
die Mitte ziehen, damit die noch flüssige Eimasse zum Rand fliesst.
Darauf achten, dass sich die festen Zutaten gleichmässig verteilen.
Etwa 45 Sekunden weitergaren, bis die Eier überall leicht gestockt
sind, dann abgedeckt etwa 30-45 Sekunden weitergaren, bis das Omelett
die gewünschte Festigkeit erreicht hat.

5. Das fertige Omelett zur Hälfte auf einen Teller gleiten lassen,
dann die andere Hälfte darüber klappen. Mit einem Klecks saurer Sahne
garnieren und nach Belieben die milde Frühstücks-Salsa getrennt dazu
reichen.

: Wein: Texas Chenin Blaü
: Bier: Colorado amber ale

Stichworte: Eierspeise, Pikant