Eigelb, Ei, Zucker und Mark der Vanilleschote über Wasserbad warm
aufschlagen, kalt rühren. Geschlagene Sahne und Kürbiskrokant
unterheben, in Portionsförmchen füllen und ca. 3 Stunden gefrieren.

Für den Krokant:

Die Kürbiskerne rösten und mit dem Zucker karamellisieren, auf eine
Marmorplatte, oder ein Brett geben, abkühlen lassen und mit einem
Rollholz zu Krokant zerdrücken.

Frische Datteln (nach Belieben) in Streifen schneiden, mit etwas Kaffee
oder Mandellikör marinieren und das gestürzte Parfait damit umlegen.

Das Menü Gebratene Kalbsbriesröschen auf Winterendivie mit
Kartoffelvinaigrette Bergkäsesuppe mit Knoblauchcroûtons
Wildhasenrückenfilet in Wacholderpanade auf Holundersauce mit
Rosenkohlblättern und Herzoginkartoffeln Kürbiskerneisparfait mit
frischen Datteln

Stichworte: Dattel, Dessert, Eis, Kürbis