Limetten auspressen, so dass etwa 100 ml Saft entsteht. Eier trennen
und die Eigelbe verquirlen. Zucker, Rum sowie den Limettensaft, bis auf
1 Tl, dazugeben. Die Eigelbmasse in einem Wasserbad stark erhitzen und
sie so lange aufschlagen, bis eine cremige, weissliche Masse entsteht.

Das Eiweiss ganz steif schlagen und den Rest des Limettensaftes sowie
die heisse Eigelbmasse darunter ziehen. Banane pürieren und mit unter
die Masse ziehen. Die Creme direkt in Portionsschälchen füllen und
gute 4 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren kann man 1 Limette halbieren, in Scheiben schneiden und
die Portionsschälchen damit garnieren.

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