Den Ingwer abtropfen lassen und fein würfeln. Die Ananas dick schälen
und den Schopf abschneiden. Die Ananas vierteln und den harten Strunk
rausschneiden. Das Fruchtfleisch fein würfeln. Ananas und Ingwer mit
Rum mischen, zugedeckt beiseite stellen.
Eine Terrinenform (2 l Inhalt) mit Klarsichtfolie glatt auslegen.
3/5 der Limetten dünn abreiben und auspressen. Cream of coconut im
Wasserbad erwärmen und gut durchrühren. Die Eier trennen. Das Eiweiss
zur Seite stellen.
Limettensaft und -schale, Cream of Coconut und Eigelb in einen
Schneekessel geben und im heissen Wasserbad mit den Handrührerquirlen
dicklich-cremig aufschlagen (6-7 Minuten). Den Kessel aus dem Wasserbad
nehmen. Die Masse weiterschlagen, bis sie kalt ist.
Das Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen. Die Sahne steif schlagen.
Zuerst die Ananas-Mischung unter die Eigelbmasse rühren. Dann die
Sahne und zum Schluss das Eiweiss mit einem Schneebesen unterheben.
Die Masse in die Form füllen und für mindestens 4 Stunden (besser
über Nacht) in das Gefriergerät stellen.
Die Hälfte der restlichen Limetten spiralförmig abschälen. Die
andere Hälfte schälen und die Schale in feine Streifen schneiden.
Die geschälten Früchte in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Parfaitform kurz in warmes Wasser tauchen. Das Parfait aus der Form
stürzen und die Folie abziehen. Das Parfait mit Limettenscheiben und
-schale dekorieren und mit einer Honigsauce servieren.

Stichworte: Eis, Parfait