Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark
herausschaben. Vanilleschoten und Mark mit der Milch langsam zum Kochen
bringen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Schoten aus der
Milch nehmen, Milch nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse
giessen, das Ganze bei milder Hitze cremig aufschlagen, bis die Eigelb
mit der Flüssigkeit verbunden sind. Gelatine tropfnass bei milder
Hitze auflösen, gründlich unter die Creme mischen. Creme in Eiswasser
kalt rühren.
Sobald sie zu stocken beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben.
Creme in eine Schüssel füllen, kalt stellen. Birnen schälen und
halbieren. Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher herauslösen,
Stielansatz herausschneiden.
Maracujasaft, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen,
Birnenhälften darin etwa 10 Minuten leise kochen lassen. Sie sollten
noch Biss haben.
Herausnehmen, den Saft einkochen, bis er braun und dickflüssig wie
Karamel ist. Die Birnenhälften darin wenden. Die gelierte Creme auf
eine runde Platte stürzen, Birnenhälften mit der angeschnittenen
Seite nach oben rund um die Creme anrichten und mit dem restlichen Saft
überziehen.
Passionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch herausschaben, Creme und
Birnen damit garnieren.
:Vorbzeit : 45
: : 337 kcal
: : 1410 kJoule
:Eiweiss : 7 Gramm
:Fett : 15 Gramm
:Kohlenhydrate : 39 Gramm

Stichworte: Desserts, Obst