1. Eiweiss in einen Standmixer geben (Küchenmaschine mit
Schneebeseneinsatz). Zucker abmessen, davon 3 Teel. abnehmen und
beiseite stellen.

2. Restlichen Zucker und Sirup mit einer 1/4 Tasse Wasser in einem Topf
aufkochen lassen, dabei umrühren. Sobald die Flüssigkeit kocht, nicht
länger umrühren, sondern den Zuckersirup solange unbehelligt kochen
lassen, bis er eine Temperatur von 115 Grad erreicht hat. Zur Kontrolle
benötigt man unbedingt einen Zuckerthermometer! 3. Während der
Zucker einkocht, eine 3/8 Tasse kaltes Wasser in einen kleinen Topf
geben, die Gelatine darin auflösen und 5 min quellen lassen. Auf ganz
kleiner Flamme das Töpfchen erwärmen und die Gelatine unter Rühren
vorsichtig auflösen. Töpfchen auf einer winzigen Flamme warmhalten.

4. Kurz bevor der Zuckersirup 115 Grad erreicht hat, das Eiweiss
schaumig aufschlagen. 1 Teel. Zucker und Salz dazugeben und den
Eischnee auf mittlerer Stufe aufschlagen, dabei die restlichen 2 Teel.
Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis sich relativ feste aber
nicht steife glänzende Spitzen bilden. Mixer weiterlaufen lassen und
den heissen Sirup über den Eischnee giessen. Auf höchster
Geschwindigkeit aufschlagen. Die warme, aufgelöste Gelatine dazugeben.
Weiterschlagen, bis die Masse fluffig ist und auf Zimmertemperatur
abgekühlt ist. Vanille dazugeben und einrühren. Die Sauce hält sich
bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden. Wenn man sie im Kühlschrank
aufbewahrt, muss sie danach vor dem Servieren über einem Wasserbad
lauwarm erhitzt werden und nochmals mit dem Mixer fluffig aufgeschlagen
werden.

Stichworte: Dessert, Eiscreme, Sauce