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Milchrahmauflauf auf Mascarponecreme

Kategorie: Gattung: Nachtisch

Anzahl: 4 Personen

100

50
40
1

3
50
1/16
20
1
g

g
g
Teel.


g
Liter
g
Pack.
Brioche
Etwas Milch zum Beträufeln
Butter
Staubzucker
Vanillezucker
Etwas Geriebene Zitronenschale
Eier
Topfen
Sauerrahm
Kristallzucker
Fertiger Strudelteig
FÜR DIE HIMBEERSAUCE
400
80
40
1/2
g
g
ml
Himbeeren
Staubzucker
Himbeergeist
Zitrone; den Saft
MASCARPONECREME
3

1/2

20
Essl.



ml
Mascarpone
Etwas Obers
Vanilleschote; das Mark
Etwas Orangen- und Zitronensaft
Rum
ZUM GARNIEREN
Einige Frische Himbeeren

Brioche entrinden, in Würfel schneiden und mit Milch beträufeln.
Butter und Staubzucker mit Vanillezucker und etwas geriebener
Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach die Eidotter zugeben.
Den passierten Topfen und den Sauerrahm zur Dottermasse rühren und
alles unter die Briochewürfel mischen. Eiklar mit Kristallzucker zu
Schnee schlagen und ebenfalls unterheben. Souffleformen ausbuttern.
Aus dem Strudelteig Scheiben mit 17 cm Durchmesser ausschneiden und die
Formen damit auslegen. Die vorbereitete Masse darauf geben und mit dem
Strudelteig einschlagen. Bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen.

Für die Himbeersauce alle Zutaten miteinander vermischen, pürieren
und passieren.

Für die Mascarponecreme Mascarpone mit etwas Obers glatt rühren, mit
Vanillemark, Orangen- und Zitronensaft sowie Rum aufmixen.

Mit Vanilleschaum einen Spiegel auf den Teller setzen, mit Himbeersauce
eingrenzen und mit einem Holzspiesschen ein Schlingmuster ziehen. Den
Milchrahmauflauf nach kurzem Rasten aus der Form stürzen und in die
Mitte setzen. Mit einigen Himbeeren garnieren.

Getränk: Zuspielung von Eveline Eselböck (Grüner Veltliner 2002
Federspiel, Ried Hinterkirchen, Weissenkirchen/Wachau, Winzerhof
Lehensteiner, exotische Aromen nach Kiwi, wunderbare Säure,
genussvoller Weisswein)

Stichworte: Dessert, Himbeeren, Topfen, Wagner-Bacher


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