Den Zucker in einem halben Liter Wasser aufkochen. Sobald er aufgelöst
ist, etwas abkühlen lassen und dann zusammen mit dem
Avocadofruchtfleisch im Mixer oder mit einem Zauberstab pürieren.
Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Dazu passt ein
Carpaccio von Babyananas, das mit etwas Orangenlikör oder Tequila
beträufelt und mit Puderzucker bestäubt wird.

Für ein Parfait wird 300 Gramm geschlagene Sahne unter die
Avocadomasse gehoben und mit Tequila oder Orangenlikör abgeschmeckt.
Anschliessend wird das Ganze in eine Kastenform gefüllt und 4-5
Stunden in der Tiefkühltruhe gefroren. Zum Servieren wird das
Avocadoparfait aus der Form gestürzt und in Scheiben geschnitten. Dazu
schmecken Filets von rosa Grapefruit oder in Kokosmilch eingelegte
Litschis.

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Stichworte: Avocado, Nachtisch, Obst, Parfait, Sorbet