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Mousse A L'Orange

Kategorie: Gattung: Nachtisch, Obst

Anzahl: 10 Portionen

5
3
120
10
3,50
75
1
5
40
20
dl
kg
g
g
dl
g


g
g
Orangensaft
Orangenzeste
Grießzucker
Gelatine
Vollrahm
Eiweiß pasteurisiert
Salz, Prise
Orange
Grießzucker
Pfefferminz, frisch
Erfasst/Konvertiert von




Peter Mess Cooknet
- 235:570/210 Quelle:
www.hengstenberg.de

:Küchenchef : Danny Stocker, Mr-Freudenberg Vorbereitung - Gelatine
in kaltem Wasser einweichen - Rahm schlagen - Orangen schälen,
filetieren und mit Zucker marinieren Zubereitung - Zucker mit wenig
Orangensaft und der Orangenzeste aufkochen - Eingeweichte Gelatine
darin auflösen - Restlicher Orangensaft beifügen und durch ein Sieb
passieren - Auf Eis kalt rühren - Schlagrahm unter die kalte Masse
ziehen - Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und sorgfältig
unterziehen - In eine Schüssel abfüllen und kalt stellen - mit 2
Löffeln Quenelles abstechen und auf Teller anrichten - mit
Orangenfilets und Pfefferminzblatt garnieren

Stichworte: Dessert, Orange, Süßspeise


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