125
125
125
75
1/2
40
3
1/2
4
1
1/2
6
|
g
g
g
g
Liter
ml
Essl.
kleine
|
Pflaumen, getrocknet, ohne
- Stein
Marillen, getrocknet
Birnen, getrocknet
Äpfel, getrocknet
Rotwein
Cognac
Zucker
Zimtstange
Nelkenköpfe
Lorbeerblatt
Zitrone: Schale
Scheib. Rote Gelatine
|
|
VANILLESAUCE
2
1
1
1
1/4
20
|
Essl.
Teel.
Liter
ml
|
Eier
Zucker
Speisestärke
Vanilleschote
Schlagsahne
Weisser Portwein
|
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Für die Terrine das Backobst getrennt in Schüsseln geben, mit
kochendem Wasser begiessen und 1 Stunde einweichen. Wein, Cognac,
Zucker und die Gewürze einmal aufkochen, erkalten lassen und durch ein
Haarsieb giessen. Die Gelatine einweichen, dann tropfnass bei milder
Hitze auflösen und in den Wein rühren. In Portionsförmchen einen
Spiegel giessen und fest werden lassen.
Eingeweichte Früchte abtropfen lassen, einige Apfelringe, Marillen und
Backpflaumen beiseite legen, den Rest würfeln.
Die Früchte in die Förmchen schichten, mit dem restlichen Gelee
begiessen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt
stellen. Für die Sauce die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel mit
dem Schneebesen aufschlagen, dann die Speisestärke dazugeben und gut
verrühren.
Vanilleschote aufschneiden, auskratzen, in die Sahne geben, langsam zum
Kochen bringen, dann den Portwein dazugeben. Die kochende Sahne (ohne
Schote) unter ständigem Rühren zur Eimasse giessen, zurück in den
Topf geben, wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren
einmal aufkochen. Die Sauce durch ein Haarsieb giessen und kalt werden
lassen.
Die Förmchen zum Stürzen kurz in heisses Wasser halten, Terrinen
vorsichtig vom Rand lösen, auf Teller stürzen, mit Sauce umgiessen
und mit den restlichen Trockenfrüchten garnieren.
Stichworte: Dessert, Dörrobst, Sauce
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