40 Minuten, aufwändig Für die Vanillesauce:

Die halbe Milchmenge mit Kristallzucker aufkochen. Die restliche Milch
mit Vanillepuddingpulver und Eidottern verrühren, in die kochende
Milch giessen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (bei
kleiner Hitze) nochmals aufkochen. Kurz abkühlen und mit Rum
abschmecken. (Die Hälfte der Milchmenge kann auch durch Kaffeeobers
oder Schlagobers ersetzt werden.) Für die Schokoladesauce: Wasser mit
Kristallzucker aufkochen und die Schokolade darin auflösen.

Für den Brandteig:

Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren
einlaufen lassen und die Masse so lange abrösten, bis sie sich vom
Kochlöffel löst. Mit einem Schneebesen die Eier nach und nach
einarbeiten. (Die Menge der Eibeigabe richtet sich nach der Bindung der
Masse. Sie soll eine zähe Konsistenz aufweisen. Ist der Eianteil zu
hoch, läuft die Masse beim Backen breit und fällt zusammen.) Masse in
einem Dressiersack mit Sterntuelle (Nr. 10) füllen und auf einem Blech
Stangen (Eclair) oder Rosetten (Brandteigkrapferln) dressieren.

Im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C anbacken (bis die Brandmasse
aufgegangen ist) und bei 180 °C gut (trocken) ausbacken um ein
Zusammenfallen zu verhindern. Die Gesamtbackdauer beträgt ca. 25
Minuten.

Profiterolen auf heisser Vanillesauce und Schokoladesauce. Dazu passen
als weitere Beilage Kompottweichseln.

Stichworte: Dessert