Himbeergeistparfait:
Eigelb mit 50 g Zucker, Salz und Vanillemark aufschlagen, anschliessend
den Himbeergeist zugeben. Eiweiss mit 50 g Zucker aufschlagen. Die
geschlagene Sahne mit der Eigelbmasse und dem steif geschlagenem
Eiweiss vorsichtig vermengen und für ca. 4 Stunden in einer mit Folie
ausgelegten Backform einfrieren.

Fruchtcoulis:
Himbeeren mit 30 g Zucker pürieren und anschliessend passieren.
Aprikosen mit den anderen 30 g Zucker und etwas Wasser aufkochen und
ebenfalls pürieren und passieren.

Servieren:
Himbeergeistparfait in dicke Scheiben schneiden und mit der Hand zu
"Schneebällen" formen. Anschliessend in gerösteten Mandeln wälzen
und wieder einfrieren. Fruchtcoulis auf flachen Tellern tropfenweise
anrichten und mit einem Holzstäbchen Muster einziehen.
Himbeergeistschneeball in die Mitte legen, mit Minze und Himbeeren
garnieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/11/19/index.ht
ml

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