2 Eier trennen und das Eiweiss steif schlagen. Die Eigelbe mit den
restlichen Eiern, Mehl, Milch, einer Prise Salz und 1 Tl flüssiger
Butter verquirlen. Den Eischnee darunter heben und die Masse in eine
gebutterte feuerfeste Pfanne geben. Im 160 Grad heissen Backofen ca.
15 Minuten das Souffle ausbacken. In der Zwischenzeit die Champignons
in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne mit Butter die Schalotten anschwitzen, Knoblauch und
Champignonscheiben dazugeben. Alles andünsten, mit Pfeffer, Salz und
Muskat würzen. Sahne und Gemüsebrühepulver dazugeben und kurz
durchkochen. Die Cremechampignons mit Mehlbutter binden. Die
Champignons auf das Souffle geben und dieses halbmondförmig
zusammenklappen.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Stichworte: Champignon, Eierspeise, Omelett