Vorbereiten Herzform einfetten, auf ein mit Backpapier (Backmatte)
belegtes Blech legen Teig Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Wasser
rühren, bis die Masse hell ist. Eiweiss und Salz steif schlagen,
Zucker beifügen, weiterschlagen bis die Masse glänzt (Meringuage)
Eischnee lagenweise mit dem gesiebten Mehl auf die Eigelbmasse geben,
sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehen.
In die vorbereitete Form füllen, glattstreichen.
ÿÿÿ· Backen 6 - 8 Minuten in der Mitte des auf 240° C vorgeheizten
Ofens.Auskühlen, Formenrand lösen, Biskuit auf eine Tortenplatte
stürzen, Backpapier entfernen. Tip: für eine Schokoladenbiskuit 2 - 3
Esslöffel Kakaopulver mit dem Mehl unter die Biskuitmasse ziehen.

Vorbereiten zum Belegen Herzform um das Bisquit stellen. Formenrand bei
den Einkerbungen mit Backpapierstreifen belegen.

Orangenquark Orangefilets auf dem Biskuitboden verteilen. Eigelb,
Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell ist. Quark und
Orangenschale darunterrühren. Gelatine (kurz in kaltes Wasser
eingeweicht, abgetropft) mit dem siedenden Wasser auflösen, sofort gut
unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand
leicht fest ist, glattrühren. Eischnee und Schlagrahm sorgfältig
unter die Quarkmasse ziehen, auf die Orangefilets giessen,
glattstreichen.
Zugedeckt im Kühlschrank (bis 4 Stunden) fest werden lassen.

Garnitur Herzform und Backpapierstreifen entfernen. Mit Orangenfilets
und grob gebrochenen Schokoblättchen garnieren.

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