Wie die französische Crêpe soll sie sein, die Palatschinke: ein
hauchdünn gebackener Teig mit süsser oder pikanter Füllung. Als
Nachtisch kommt natürlich nur etwas Süsses in Frage: Mit
Zitronenschale aromatisierter Quark, unter den saftige Rosinen gehoben
wurden. Unsere Quarkfüllung ist übrigens ein Klassiker der
österreichisch-ungarischen Küche.

In einer Schüssel Eier, Salz, Zucker, Milch und Wasser mit einem
Schneebesen kurz verschlagen. Das Mehl hineinsieben und mit einem
Holzlöffel kurz, aber gründlich verrühren. Der Teig soll die
Konsistenz dickflüssiger Sahne haben. Evtl. mit Milch/Wasser
verdünnen oder mit etwas Mehl andicken. Etwa 30 Min. stehen lassen.
So werden die Palatschinken schön locker.

Eine Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser auf grosser Flamme erhitzen.
Den Boden mit Öl oder Butterschmalz einfetten. Mit einem
Schöpflöffel soviel Teig hineingeben, dass der Pfannenboden bedeckt
ist. Kippen Sie die Pfanne leicht, damit der Teig auseinander läuft.
Auf mittlerer Hitze ist die Palatschinke nach 1 bis 3 Min. an der
Unterseite gebräunt. Sie löst sich dann auch leicht vom Pfannenboden.
Am besten mit einer Palette wenden und weitere 1 bis 3 Min. backen.
Auf einen Teller gleiten lassen und bis zur weiteren Verwendung warm
stellen. Pfanne nach Bedarf neu einfetten und mit dem Backen
fortfahren.

Für die Füllung die Rosinen 30 Min. in heissem Wasser einweichen,
dann abtropfen lassen. Quark und Zucker mit einem Holzlöffel schaumig
schlagen. Die Eigelb eines nach dem anderen hineinschlagen, dann die
abgeriebene Schale der Zitrone, zuletzt den durchgesiebten Saft der
halben Zitrone. Rosinen unterheben. Auf jede Palatschinke etwa 2 Essl.
dieser Quarkfüllung geben, und zwar etwas neben die Mitte. Die
Palatschinke wie ein Päckchen lose zusammenschlagen. Die Palatschinken
nebeneinander in eine mit zerlassener Butter ausgestrichene Backform
legen, die restliche zerlassene Butter darüber geben. Im vorgeheizten
Ofen bei 180° C (Umluft 170° C) etwa 10-15 Min. backen, bis die
Palatschinken oben leicht gebräunt sind.
Heiss oder lauwarm servieren.

TIPP:
- Selbst erfahrenen Köchen misslingt oft der erste Pfannkuchen/
Palatschinke/Crêpe. Geben Sie jetzt nicht auf. Achten Sie auf das, was
zum Erfolg führt: Z.B die richtige Temperatur der Pfanne. Sie darf
nicht zu kalt sein, aber auch nicht so heiss, dass der Teig sofort
stockt, wenn er hineingegeben wird. Er soll ja schliesslich durch das
Kippen der Pfanne noch überall hin verteilt werden. Die Pfanne darf
nur leicht gefettet sein. Ideal ist eine flache gusseiserne Pfanne, bei
der die Hitze gleichmässig verteilt wird.
Prüfen sie die Unterseite wirklich erst dann, wenn sich der Teig an
den Rändern vom Pfannenboden löst. Weicher Teig reisst unweigerlich.

- Eine wichtige Voraussetzung für dünne Pfannkuchen ist die
Konsistenz des Teigs, er sollte so dickflüssig wie süsse Sahne sein.
Nutzen Sie den Schöpflöffel als Messhilfe, wie viel Teig Sie
benötigen, damit der Pfannenboden dünn bedeckt ist.

- Instant-Mehl ist beim Anrühren des Teigs eine unschätzbare Hilfe.
Wenn das Mehl nämlich klumpt, muss mit dem Schneebesen intensiv
gerührt werden. Dies schliesst das Klebereiweiss auf, das den Teig
zäh werden lässt. Der Teig wird aber durch die Eier gebunden, an
denen nicht gespart werden sollte.

Stichworte: Dessert, Mehlspeisen, Quark, Ungarn