Geriebenen Parmesan in einer Schüssel mit der Sahne rühren, Mischung
ca. 8-10 Minuten im Wasserbad wärmen, bis sie cremig wird - dabei
ständig mit dem Schneebesen rühren.

Flüssigkeit durch ein feines Sieb filtern, Pfeffer dazu geben, und,
wenn sie abgekühlt ist, in die Eismaschine geben wie für normales
Eis. Ohne Eismaschine: Creme im Eisfach abkühlen lassen, ab und zu
Schüssel wieder herausholen und Creme aufschlagen, damit sich keine
dicke Eiskristalle bilden.

Als Vorspeise servieren: eine Kugel Parmesan-Eis oder eine kleine
Eisschnitte auf jedem Teller anrichten, mit ein Paar Tropfen milden
Balsamico-Essig, ein Paar Birnenscheiben und gerostetes Brot als
Dekoration.

Ferran Adria serviert das Parmesan-Eis als Mini-Sandwich zwischen zwei
Keksen aus karamellisiertem Parmesan.

Salziges Eis kann man auch mit anderen Zutaten machen: mit Kürbis,
Spargeln, Steinpilzen, Trüffel oder auch mit Gewürzen: zum
Beispiel mit Curry oder Safran...

http://www.multikulti.de/de/main/f/topfsecret_3325.phtml

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