Pfefferschote in sehr dünne Ringe schneiden, die Kerne so weit wie
möglich entfernen. Die Vanilleschote längs einritzen und das Mark
herasukratzen.

Pfirsiche kreuzweise einritzen, mit heissem Wasser überbrühen,
abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen.

Zucker (I) hellbraun karamelisieren, mit dem Weisswein und Zitronensaft
(I) ablöschen. Pfefferschoten, Vanilleschote und -mark dazugeben. Ca.
5 Minuten kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Hälfte der
Pfirsiche in den Sud legen und darin bis zum Servieren abgedeckt
marinieren. Dabei mehrmals wenden.

Für das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die
restlichen Pfirsiche in grobe Stücke schneiden, mit dem restlichen
Zitronensaft pürieren und durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 1 l
Püree). Restlichen Zucker mit dem Wasser aufkochen und etwas
auskühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in dem Sirup auflösen.
Zügig mit dem Püree verrühren.

Die Sorbetmasse in einer Eismaschine ca. 30 Minuten frieren, dann 1
Stunde ins Gefrierfach stellen. Mit einem Löffel Nocken abstechen und
mit dem Kompott servieren.

Stichworte: Dessert, Eis, Kompott, Pfirsich, Sorbet