1. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in schmale Streifen
schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln. Beides in der zerlassenen
Butter bei milder Hitze 3-4 Minuten weich dünsten, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen.

2. Den Fontinakäse grob reiben. Eier mit Schlagsahne, Salz und Pfeffer
verquirlen. Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne (26 cm
O) erhitzen und die Eier hineingiessen. Die Eimasse in der Pfanne bis
zum Rand in 2-3 Minuten bei milder Hitze stocken lassen. Omelett
vorsichtig vom Pfannenrand lösen. Porree auf einer Hälfte verteilen.
Die andere Hälfte mit 2 Paletten darüberklappen.
Das Omelett im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170
Grad) 10-12 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen.
In den letzten 5 Minuten den geriebenen Fontina auf dem Omelett
verteilen und damit überbacken.

3. Endiviensalat putzen, waschen, sehr gut abtropfen lassen und die
Blätter grob zerschneiden. Joghurt mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker,
Senf und der Milch verrühren. Den Salat mit dem Joghurt-Dressing
mischen und zum Omelett servieren.

Stichworte: Eierspeise, Pikant, Vegetarisch