Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren lassen. Mit Orangensaft,
Rotwein und Johannisbeersaft ablöschen, mit den Gewürzen unter
gelegentlichem Rühren auf 1 Liter einkochen und durch ein Sieb
giessen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im heissen Punsch
auflösen. Den Punsch in Eiswasser stellen und kalt werden lassen. Dann
in die Eismaschine füllen und ca. 20 Minuten gefrieren lassen. Das
Sorbet in Gefrierdosen füllen und einfrieren*.

Ca. 40 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und bei
Zimmertemperatur auftauen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren die
Beeren aus dem Gefriergerät nehmen und unaufgetaut mit Puderzucker,
Limettenschale und -saft verrühren.

Unmittelbar vor dem Servieren das Sorbet kurz mit dem Schneidstab
pürieren, mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit dem
Beerensalat anrichten.

*Bestandteil des Weihnachtsmenus aus dem Kälteschlaf. Anrichten in
Cocktailschalen.

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