Den Quark, Milch, Sahne, Eigelbe, Vanillemark und Mehl mit einem
Stabmixer glattmixen. Die abgeriebene Orangen- und Zitronenschale sowie
die Rosinen beigeben. Das Eiweiss mit einer Prise Salz anschlagen, den
Zucker hinzufügen und das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Den
Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter (1) in einer Pfanne
erhitzen und die Schmarrnmasse hineingiessen. Darin bei milder Hitze so
lange backen, bis der Boden goldbraun ist. Den Schmarrn im Backofen auf
der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und in der
Pfanne zerteilen.

Den zerteilten Schmarrn auf eine Seite der Pfanne schieben. Die Butter
(2) in der anderen Seite zerlaufen lassen, den Puderzucker darauf
sieben und karamellisieren lassen. Den Quarkschmarrn in diesem Karamell
gründlich durchschwenken.

Glasierte Äpfel:
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten
schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie
nicht braun werden. Den Zucker und die Butter in einem Topf hellbraun
schmelzen, mit dem Ahornsirup und 6-8 EL Wasser ablöschen. Das
Vanillemark dazugeben und alles so lange köcheln lassen, bis sich der
Zucker gelöst hat. Die Apfelspalten hinzufügen, noch kurz köcheln
lassen und dann vom Herd nehmen.

Den Zimt mit dem Puderzucker mischen. Den Schmarrn auf 4 Tellern
anrichten, mit dem Zimtzucker bestreuen und die glasierten, noch
lauwarmen Äpfel dazu servieren. Mit frischer Minze dekorativ
garnieren.

Menu:
Vorspeise: Carpaccio von Roter Bete und Kartoffeln mit gebratenen
Saiblingsfilets Hauptspeise: Gebackene Rehschnitzel mit
Pfifferlingsragout und Preiselbeerspätzle Nachtisch: Quarkschmarrn mit
glasierten Äpfeln
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/11/27/index
.html

Stichworte: Apfel, Milchprodukte, Nachtisch, Obst, Quark, Schmarrn