Den Quark mit dem Eigelb verrühren und die abgeriebene Zitronenschale
zugeben. In den Kühlschrank stellen. Eiweiss in eine Schüssel geben,
in der man es schlagen kann, ebenfalls in den Kühlschrank stellen und
gut durchkühlen lassen.

Birnen schälen und vierteln. Zucker in einem Topf schmelzen und leicht
karamellisieren lassen. Weisswein und Zitronensaft zugeben.
Die Birnen darin weich kochen. Mit Birnen-Geist abschmecken und
abkühlen lassen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.

Eine Fettpfanne mit heissem Wasser füllen und in den Backofen stellen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen.

Kleine Auflaufformen oder Kaffeetassen mit Butter einfetten und mit
Zucker ausstreuen. Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen und ganz
vorsichtig unter die Quarkmasse heben. In die Souffle-Förmchen füllen
und einmal auf der Tischplatte aufstossen, damit keine Luftlöcher
entstehen.

Förmchen ins Wasserbad stellen. Sie sollten mindestens zu drei
Vierteln ihrer Höhe im Wasser stehen. Man muss allerdings darauf
achten, dass kein Wasser hineinläuft. Cirka 18 Minuten garen, bis die
Souffles schön aufgegangen und an der Oberfläche hellbraun sind.

Anrichten:
Birnensauce auf vier Teller verteilen. Die Souffles vorsichtig aus den
Förmchen lösen, auf der Sauce anrichten und sofort servieren.
Wenn die Souffles zu lange stehen, fangen sie an zu schrumpfen.

Weihnachtskochtipp 2002:
Saiblingsfilet mit Forellenkaviar-Sauce und Bandnudeln Rehmedaillons in
weisser Pfeffersauce auf Selleriepüree Quarksouffle auf Birnensauce
Informationen über die Kochschule von Frank Buchholz und über die
einzelnen Kurse finden Sie im Internet unter
http://www.frank-buchholz.de oder unter der Telefonnummer 02303/592887.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen021205.pdf

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